Z Wymienionych Obok Składników Można Przygotować 12 Małych Racuchów

Dobrze, posłuchajcie uważnie. To nie jest rocket science, ale precyzja ma znaczenie. Skoro pytacie, jak z konkretnych składników zrobić dokładnie 12 małych racuchów, to skoncentrujmy się na konkretach, a nie na ogólnych przepisach z internetu, które często są niedokładne. Ja wiem najlepiej, jak to zrobić.

Zaczynamy od mąki. Potrzebujecie mąki pszennej typ 550. Dlaczego typ 550? Bo ma odpowiednią zawartość glutenu, która da racuchom sprężystość, ale nie będą gumowate. To kluczowe. Użyjcie dokładnie 250 gramów mąki, ani grama więcej, ani mniej. Polecam przesiewanie mąki dwukrotnie. Nie pytajcie dlaczego, po prostu to zróbcie. Dzięki temu unikniecie grudek i mąka lepiej połączy się z resztą składników.

Kolejny składnik to mleko. Musi być ciepłe, ale nie gorące. Idealna temperatura to około 37 stopni Celsjusza. Potrzebujecie 200 mililitrów mleka, najlepiej o zawartości tłuszczu 3,2%. Tłuszcz jest ważny, daje racuchom delikatność i bogaty smak. Mleko podgrzewam delikatnie w rondelku, kontrolując temperaturę termometrem kuchennym.

Teraz drożdże. Użyjcie drożdży świeżych, nie suszonych. Potrzebujecie 25 gramów drożdży. Rozkruszcie je do miseczki i dodajcie łyżeczkę cukru (około 5 gramów). Cukier aktywuje drożdże. Zalejcie je ciepłym mlekiem (około 50 mililitrów z wcześniej odmierzonej ilości 200 ml) i odstawcie na około 10 minut, aż drożdże zaczną pracować i na powierzchni pojawi się piana. Pamiętajcie, żeby nie dodawać soli do drożdży na tym etapie, bo sól hamuje ich wzrost.

Jaja. Potrzebujecie jednego dużego jaja, rozmiar L. Ważne, żeby jajo było w temperaturze pokojowej. Wyjmijcie je z lodówki przynajmniej godzinę przed rozpoczęciem przygotowań. Rozbijcie jajo do miseczki i lekko roztrzepcie widelcem. Nie ubijajcie na pianę, tylko delikatnie wymieszajcie żółtko z białkiem.

Cukier. Użyjcie cukru kryształu. Potrzebujecie 30 gramów cukru. Dodajcie go do mąki razem z szczyptą soli (około 2 gramy). Sól wzmacnia smak racuchów.

Tłuszcz do smażenia. Najlepszy jest olej rzepakowy. Ma neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia. Potrzebujecie go tyle, żeby racuchy swobodnie pływały w tłuszczu. Rozgrzejcie olej w garnku o grubym dnie. Temperatura oleju powinna wynosić około 170-180 stopni Celsjusza. Użyjcie termometru kuchennego, żeby kontrolować temperaturę. Zbyt gorący olej spowoduje, że racuchy spalą się na zewnątrz, a w środku będą surowe. Zbyt zimny olej spowoduje, że racuchy nasiąkną tłuszczem.

Przygotowanie ciasta. Do miski z mąką, cukrem i solą dodajcie rozczyn drożdżowy, roztrzepane jajo i resztę ciepłego mleka (150 ml). Miksujcie mikserem na niskich obrotach przez około 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Nie miksujcie zbyt długo, bo ciasto stanie się twarde. Przykryjcie miskę z ciastem ściereczką i odstawcie w ciepłe miejsce na około godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Smażenie racuchów. Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie je przemieszajcie łyżką. Nie ugniatajcie ciasta! Nabierajcie łyżką porcje ciasta i wrzucajcie na rozgrzany olej. Nie wrzucajcie zbyt wielu racuchów naraz, bo obniżycie temperaturę oleju. Smażcie racuchy z obu stron na złoty kolor, około 2-3 minuty z każdej strony. Usmażone racuchy wykładajcie na papierowy ręcznik, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Posypanie. Gotowe racuchy posypcie cukrem pudrem. Użyjcie sitka, żeby równomiernie rozprowadzić cukier puder.

Ważne wskazówki dotyczące racuchów

Pamiętajcie, żeby nie otwierać okien podczas smażenia racuchów, bo przeciąg może sprawić, że racuchy opadną. Używajcie świeżych składników, zwłaszcza drożdży. Stare drożdże mogą sprawić, że ciasto nie wyrośnie. Nie przesadzajcie z ilością tłuszczu do smażenia. Zbyt duża ilość tłuszczu sprawi, że racuchy będą tłuste i ciężkie. Używajcie termometru kuchennego, żeby kontrolować temperaturę oleju. Dzięki temu unikniecie przypalenia racuchów. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodajcie trochę mąki. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodajcie trochę mleka.

Jak serwować racuchy?

Racuchy najlepiej smakują na ciepło, zaraz po usmażeniu. Możecie je podawać z cukrem pudrem, dżemem, konfiturą, śmietaną lub owocami. Świetnie smakują również z syropem klonowym lub miodem. Racuchy to idealny pomysł na śniadanie, podwieczorek lub deser. Są pyszne i sycące. Możecie je również zabrać ze sobą na piknik lub do pracy.

Pamiętajcie, że kluczem do udanych racuchów jest precyzja i cierpliwość. Nie spieszcie się i przestrzegajcie przepisu. Jeśli wszystko zrobicie zgodnie z moimi instrukcjami, na pewno uda wam się upiec 12 pysznych, małych racuchów. No to do dzieła! I nie zawracajcie mi głowy byle czym.